Schinkengipfeli kennen alle – schon mal mit einer feinen Füllung aus Gemüse und Käse probiert? Es lohnt sich. Lässig zum Apéro oder mit Salat.

Gemüse-Gipfeli

Zutaten

16 Stück

Menge	Zutaten
Füllung:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dünsten
150 g	Weisskabis, sehr fein gehobelt oder geschnitten
150 g	Rüebli, klein gewürfelt
0,5 dl	Gemüsebouillon

3 - 4	getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in feinen Streifen
100 g	geriebener Gruyère oder Emmentaler AOP
1 EL	Peterli, gehackt
½ EL	Thymian, gehackt
	Salz
	Pfeffer

2	rechteckig ausgewallte Butter-Blätterteige
1	Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Kochen & unseren Podcast hören:

Füllung: Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Kabis und Rüebli mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 10-15 Minuten köcheln. Deckel entfernen, Flüssigkeit einkochen. Füllung leicht auskühlen lassen.
Tomaten, Käse und Kräuter daruntermischen, abschmecken.
Ofen auf 200°C Heissluft vorheizen (220°C Ober-/Unterhitze).
Teige samt Backpapier auswickeln. Jeden Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzarädli längs und quer halbieren. Jedes Rechteck diagonal halbieren, es ergibt pro Teig 8 Dreiecke.
Auf jedes Dreieck an der breiten Seite 1-2 EL Füllung geben, im unteren Drittel verteilen, dabei 1 cm Rand freilassen. Von der breiten Seite her locker zu Gipfeli aufrollen. Mit der Spitze nach unten mit etwas Abstand auf dem Backpapier verteilen. Mithilfe des Backpapiers auf das Blech ziehen. Dünn mit Ei bestreichen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.