Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sauerkraut:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
500 g	gekochtes Sauerkraut, abgetropft, ausgedrückt
2	Wacholderbeeren, zerdrückt
6	schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
1	Lorbeerblatt
1 Msp.	Kümmelpulver
1 Tranche	Bratspeck
1	mehlig kochende Kartoffel, gerüstet
1,5 dl	Apfelwein oder alkoholfreier Apfelwein
1 dl	Gemüsebouillon
100 g	Crème fraîche
	Salz
2	Äpfel, z.B. Rubinette, Braeburn, Kerngehäuse entfernt, in Scheibchen gehobelt
600 - 700 g	Zander- oder Eglifilets
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème

Kochen & unseren Podcast hören:

Sauerkraut: Zwiebel in Butter andämpfen. Sauerkraut, Gewürze und Speck beifügen, mitdämpfen. Kartoffel an der Bircherraffel direkt dazureiben. Mit Apfelwein und Bouillon ablöschen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln. Crème fraîche daruntermischen, salzen. Äpfel beifügen, 1-2 Minuten erhitzen.
Fischfilets würzen und portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig je 1-1 ½ Minuten braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fischfilets dazulegen.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.