Stroganoff ist die perfekte Kombination aus zartem Rindsfilet, Peperoni und Rahmsauce. Zu unserem Rezept kommen Marroni und Silberzwiebeln hinzu. Köstlich!

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Stroganoff mit Kastanien

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
500 g	Rindsfilet, in Streifen oder Würfeln
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer, Paprika
50 g	Rohschinken, in Streifen
Sauce:
1	Zwiebel, fein gehackt
1 TL	Paprika
	Butter zum Dämpfen
150 g	tiefgekühlte Marroni, aufgetaut, halbiert
100 g	Silberzwiebeln, heiss abgespült, abgetropft
1 dl	Rotwein oder Rindsfond
1 dl	Rindsfond
2 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer
1	kleine schwarze Trüffel, nach Belieben
2 EL	fein geschnittener Schnittlauch

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen, 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, auf die vorgewärmte Platte geben, würzen. Im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten niedergaren.
Rohschinken in der Bratbutter knusprig braten, auf einen Teller geben und im Ofen warm stellen.
Sauce: Zwiebel und Paprika in der Butter in derselben Pfanne andämpfen. Marroni und Silberzwiebeln mitdämpfen. Mit Wein oder Fond ablöschen, etwas einkochen. Restlichen Fond dazugiessen, Marroni knapp weich kochen. Rahm beifügen, Sauce sämig einkochen, würzen.
Fleisch dazugeben, nur kurz heiss werden lassen, nicht kochen. Nach Belieben Trüffel darüberhobeln. Rohschinken und Schnittlauch darüberstreuen, heiss servieren.

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