An Weihnachten darf das Dessert schon etwas Besonderes sein. Dieses Parfait mit einem köstlichen Überzug aus Mascarpone wird deine Familie begeistern.

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Zimtstern-Parfait mit Zwetschgenkompott

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Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 rechteckiges Backblech oder Backform von ca. 30×22 cm
Backpapier für das Blech
1 Stern-Ausstechform von ca. 9 cm Ø
Parfait:
6	Eigelb
0,5 dl	Wasser
125 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
3 EL	Zimtpulver
200 g	Schweizer Mascarpone, cremig gerührt
2,5 dl	Rahm, steif geschlagen
Überzug:
100 g	Schweizer Mascarpone, cremig gerührt
4 EL	Zucker
½ Päckchen	Vanillezucker
2 dl	Rahm, steif geschlagen
Kompott:
1 TL	Maisstärke
1 dl	Apfelsaft
1	Zitrone, 1 Stück Schale und 1 EL Saft
3 - 4 EL	Zucker
600 g	Zwetschgen, frisch oder tiefgekühlt, halbiert
	Zimtpulver zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Parfait: Eigelb zu einer hellen und cremigen Masse schlagen. Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Heisse Flüssigkeit unter ständigem Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgerätes zum Eigelb geben und 8 Minuten weiterschlagen. Mascarpone dazurühren, Rahm sorgfältig darunterziehen.
Masse in das mit Backpapier belegte Blech oder die Form giessen. 2-3 Stunden tiefkühlen.
Überzug: Mascarpone, Zucker und Vanillezucker glatt rühren, Rahm darunterziehen. Auf dem Parfait verteilen, glatt streichen, mindestens 2 Stunden tiefkühlen.
Kompott: Maisstärke mit Apfelsaft anrühren. Unter Rühren aufkochen. Restliche Zutaten dazugeben, knapp unter dem Siedepunkt 3-5 Minuten ziehen lassen, auskühlen lassen, Zitronenschale entfernen.
Aus dem Parfait 6 Sterne ausstechen, mit dem Kompott auf Desserttellern anrichten, garnieren.

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