Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 Stern-Ausstechförmchen
Vinaigrette:
120 g	grüne Linsen (Puy)
3 EL	Zitronensaft
1 TL	Meerrettich- oder Dijonsenf
2	Schalotten, fein gehackt
5 EL	Rapsöl
3 EL	gehackte glattblättrige Petersilie
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
6	Fischfilets, z.B. Felchen, Forellen
	Zitronensaft zum Beträufeln
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Vinaigrette: Linsen in siedendem Wasser 18-20 Minuten weich garen, abgiessen, abtropfen lassen. Restliche Zutaten verrühren, würzen. Linsen daruntermischen.
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln. Portionenweise in Bratbutter beidseitig je 1-2 Minuten braten, würzen. Im auf 70°C warmen Ofen unbedeckt warm stellen.
Je 1-2 EL abgetropfte Vinaigrette mit Hilfe des Ausstechförmchens auf Tellern anrichten. Fischfilets daneben anrichten. Mit Vinaigrette-Saft beträufeln.

Die Fischfilets beim Schweinsfilet (Hauptgang) im Ofen unbedeckt warm stellen, bis alle Filets gebraten sind. Vorbereiten: Die Vinaigrette lässt sich ½ Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt kühl stellen.