Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
2 dl	Gemüsebouillon
1	Schalotte, gehackt
200 g	Pastinaken, gerüstet, in Stücke geschnitten
200 g	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
6 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1 Prise	Curry
½	Zitrone, Saft
½	Orange, Saft
2 EL	Rapsöl
	glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Bouillon aufkochen. Schalotte, Pastinaken und Rüebli dazugeben, zugedeckt 20-25 Minuten weich kochen. Mit der Flüssigkeit pürieren.
Gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren zum heissen Püree geben und auflösen, auskühlen lassen. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen.
Rahm darunterziehen, würzen. Zugedeckt 3-4 Stunden kühl stellen.
Zitronen- und Orangensaft sowie Öl verrühren.
Sauce auf Tellern verteilen. Aus der Mousse mit 2 Esslöffeln Quenelles formen, darauf legen, garnieren.

Vorbereiten: Die Mousse kann ½-1 Tag im Voraus zubereitet werden. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.