Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Tomatensauce:
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
1 EL	Tomatenpüree
1 Dose	gehackte Pelati, 400 g
¼ TL	Zucker
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Plätzchen:
3	Eier, verquirlt
1 - 2 EL	Milch
75 g	Sbrinz AOP, gerieben
12	Kalbsplätzchen, z.B. falsches Filet, je ca. 40 g
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
4 EL	Mehl
30 g	Sprossen, z.B. Zwiebelsprossen, Senfsprossen
	Bratbutter oder Bratcrème
Spaghetti:
300 g	Spaghetti

Kochen & unseren Podcast hören:

Tomatensauce: Knoblauch in Butter andämpfen. Tomatenpüree beifügen, kurz mitdünsten. Pelati und Zucker dazugeben, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 25-30 Minuten kochen.
Plätzchen: Eier, Milch und Käse verrühren. Plätzchen portionenweise würzen, erst im Mehl, dann in der Käse-Ei-Mischung wenden. Zum Schluss beidseitig etwas Sprossen andrücken. Plätzchen portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 ½ Minuten braten. Warm stellen.
Spaghetti in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Mit der Tomatensauce mischen.
Je 3 Plätzchen auf vorgewärmten Tellern verteilen. Spaghetti daneben anrichten.

Sprossen sind keimende Samen, die reich an hochwertigen Nährstoffen sind. Sie können als Rohkost, z.B. in Salaten oder als Brotaufstrich, oder als Gemüse verwendet werden. Zwiebel- und Senfsprossen sind in der Gemüseabteilung (Kräuter) von Grossverteilern erhältlich. Für das Original "Piccata": Milch und Sprossen weglassen.