Genauso köstlich wie das Original, aber etwas zarter: Zander-Streifen im Bierteig werden mit Sesamsamen verfeinert und mit Joghurt-Mayonnaise angerichtet.

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Zander-Streifen im Bierteig

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
150 g	Mehl
½ TL	Salz
1,5 dl	Bier oder Mineralwasser
2	Eigelb
2	Eiweiss, steif geschlagen
2 EL	Sesamsamen
	Öl zum Ausbacken
500 g	Zanderfilets, in 3-4 cm breite Streifen geschnitten
	Salz
	weisser Pfeffer aus der Mühle
4 EL	Joghurt nature
4 EL	Mayonnaise
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale
	grob gemahlener, weisser Pfeffer
	Glattblättrige Petersilie und Zitronenschnitze zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Bier oder Mineralwasser und Eigelb verrühren, hineingiessen. Zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 70°C vorheizen. 4 Teller und 1 Platte darin vorwärmen.
Eischnee und Sesamsamen sorgfältig unter den Teig heben.
Öl auf 180°C erhitzen. Zanderfilets portionenweise trockentupfen, würzen. Durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen und im 180°C heissen Öl 5-6 Minuten ausbacken.
Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen, dabei Ofentüre einen Spalt offen lassen.
Joghurt, Mayonnaise, Zitronenschale und Pfeffer verrühren.
Fischfilets und Joghurt-Mayonnaise anrichten.

Eine Kräuter-Mayonnaise oder Sauce Tatar dazu servieren.

Tipps zum richtigen Frittieren und zum Umgang mit übriggebliebenem Frittieröl findest du hier.