Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	geschnetzeltes Kalbfleisch, z.B. falsches Filet oder Unterspälte
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2	Schalotten, fein gehackt
2 - 3 Stängel	Stangensellerie, gerüstet, in Scheibchen geschnitten
2	Rüebli, gerüstet, in Julienne geschnitten
1 EL	Mehl
2 dl	Weisswein
1,5 dl	Vollrahm
4	Thymianzweiglein
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter kurz und kräftig anbraten, herausnehmen, würzen. Schalotten und Gemüse in wenig Bratbutter andämpfen, herausnehmen. Mehl in die Pfanne geben, kurz rösten. Mit Wein ablöschen und zur Hälfte einköcheln. Rahm, Gemüse und Thymian beifügen, halbzugedeckt 5-7 Minuten köcheln. Zitronenschale beifügen, abschmecken. Fleisch zur Sauce geben, nur noch kurz heiss werden lassen.
Fleisch mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passt Rösti.

Für das Original
"Zürcher Geschnetzeltes":
Gemüse und Thymian weglassen. Gericht am Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen.