Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Gemüse:
1	Zwiebel, halbiert, in Streifen geschnitten
	Butter zum Dämpfen
200 g	festkochende Kartoffeln, geschält, in Scheiben geschnitten
200 g	Rüebli, gerüstet, in Scheiben geschnitten
200 g	Pfälzerrüebli, gerüstet, in Scheiben geschnitten
150 g	Kohlrabi, gerüstet, in feine Stäbchen geschnitten
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Füllung:
75 g	Crème fraîche
½ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	wenig Cayennepfeffer
1 Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
1	rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, à ca. 350 g
3 EL	Tomatenpüree
50 g	Gruyère AOP, gerieben
Garnitur:
1 EL	Eigelb mit 1 Rahm verrührt
	Mohn zum Bestreuen

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Gemüse: Zwiebel in Butter andämpfen. Kartoffeln, Rüebli und Kohlrabi mitdämpfen, würzen, auskühlen lassen.
Füllung: Alle Zutaten verrühren.
Teig flach auslegen, etwas grösser auswallen. Die Teigmitte längs mit Tomatenpüree bestreichen, mit Käse bestreuen. Die Füllung darauf geben, glattstreichen. Das Gemüse gleichmässig darauf verteilen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen, Enden verschliessen. Strudel mit der Verschlussseite nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
Strudel mit Ei bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Mohn bestreuen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen. Den Strudel heiss oder lauwarm aufschneiden, servieren.

Statt Blätterteig Strudel- oder Kuchenteig verwenden. Strudelteig anstelle von Ei mit 50 g flüssiger Butter bestreichen.