Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für die Bleche
Ketchup:
1	grosse Zwiebel, in Stücke geschnitten
1	Knoblauchzehe, gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 kg	reife Fleischtomaten, gerüstet, in Stücke geschnitten
3	Gewürznelken
2	Lorbeerblätter
5	schwarze Pfefferkörner, zerstossen
⅓	Zimtstange
0,5 dl	weisser Balsamico-Essig
½ TL	Salz
½ TL	Paprika
40 g	Rohzucker
50 g	Tomatenpüree
Ofen-Frites:
1 kg	grosse, festkochende Kartoffeln, geschält, in 1 cm dicke Schnitze geschnitten
2 EL	Bratcrème
	wenig Salz oder Kräutersalz
Cordon bleu:
4	Schweinsschnitzel, z.B. Huft, je 100 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten und flach geklopft
	Salz
	Pfeffer
4 dünne Scheiben	milder Appenzeller, je ca. 30 g
4 Tranchen	Schinken
2 - 3 EL	Mehl
1	Ei, verquirlt
100 g	Paniermehl
	Bratbutter oder Bratcrème

Kochen & unseren Podcast hören:

Ketchup: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Tomaten beifügen, mitdämpfen. Nelken, Lorbeerblätter, Pfeffer und Zimt dazugeben. Zugedeckt 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, 20 Minuten ohne Deckel köcheln. Durch ein Sieb streichen und wieder in dieselbe Pfanne geben. Restliche Zutaten dazugeben, weitere 20-30 Minuten zur gewünschten Konsistenz einkochen (ergibt ca. 2,5 dl).
Ofen-Frites: Kartoffeln und Bratcrème in einer Schüssel mischen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen (Umluft) 15-25 Minuten backen. Bleche bei Bedarf wechseln. Frites nach Belieben in den letzten 2-3 Minuten unter dem eingeschalteten Ofengrill knusprig backen, salzen.
Cordon bleu: Fleisch innen und aussen würzen. Je 1 Käsescheibe mit 1 Schinkentranche umwickeln, auf die untere Schnitzelhälfte legen. Zweite Schnitzelhälfte darüberlegen, Ränder gut zusammendrücken. Zuerst im Mehl, dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden. Fleisch bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten.
Cordons bleus und Ofenkartoffeln auf Tellern anrichten, mit dem Ketchup servieren.

Ketchup heiss in Sirupflaschen oder Einmachgläser füllen, sofort verschliessen. Haltbarkeit: 2-3 Monate. Geöffnetes Ketchup im Kühlschrank lagern und rasch konsumieren.