Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gemüsereis:
6 dl	Wasser
1 TL	Salz
250 g	Langkornreis
200 g	Rüebli, gerüstet, gewürfelt
1	kleiner Kohlrabi, ca. 300 g, gerüstet, gewürfelt
100 g	Tiefkühl-Erbsen
Zitronen-Schnitzel:
4	Kalbsschnitzel, 500-600 g, z.B. Eckstück, vom Metzger flach geklopft
	wenig Mehl zum Bestäuben
	Bratbutter oder Bratcrème
½ TL	Salz
	Pfeffer
2 dl	Bouillon
½	Zitrone, Schale und Saft
40 g	kalte Butter
	wenig Salz
	Pfeffer
	Zitronenstücke zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Reis: Wasser aufkochen, salzen. Reis, Rüebli und Kohlrabi beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln. Erbsen in den letzten 5 Minuten daruntermischen.
Schnitzel: Fleisch mit Mehl bestäuben, in der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 3 Minuten braten, würzen. Herausnehmen und warmstellen. Bouillon in derselben Bratpfanne aufkochen, leicht einkochen. Zitronenschale und Saft beifügen. Butter in kleinen Portionen darunterrühren, würzen. Schnitzel samt Saft dazugeben.
Reis, Schnitzel und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Zitrone garnieren.

Anstelle der Zitrone oder als Ergänzung wenig frisch geriebenen Ingwer verwenden.