Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 Cakeform von ca. 22 cm Länge
Klarsichtfolie für die Form
Butter für die Form
Parfait:
80 g	Meringue-Schalen
250 g	Schweizer Mascarpone, cremig gerührt
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
2 dl	Halbrahm, 20 Minuten tiefgekühlt, steif geschlagen
100 g	weiche Nidletäfeli, grob gehackt
Kompott:
3	Quitten, ca. 450 g
4 EL	Zucker
2 dl	Apfelsaft
2 TL	Maisstärke
1½ EL	Zitronensaft
1 EL	Zucker, nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Parfait: Meringue-Schalen in einen Plastikbeutel geben, mit dem Wallholz zerkrümeln. Mascarpone und Vanillemark dazurühren. Rahm darunterziehen, Nidletäfeli daruntermischen. In die bebutterte und mit Folie ausgelegte Form füllen. Zugedeckt 3-4 Stunden tiefkühlen.
Kompott: Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben. Im Dämpfkörbchen oder im Dampfkochtopf knapp weich kochen. (Dämpfkörbchen: 50-60 Minuten, Dampfkochtopf: 10-15 Minuten.) Zucker in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Mit der Hälfte Apfelsaft ablöschen. Sofort zudecken und köcheln, bis sich das Caramel gelöst hat. Maisstärke mit restlichem Apfelsaft und Zitronensaft verrühren, unter Rühren dazugeben, aufkochen, beiseite stellen. Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, würfeln. Zur Sauce geben, nach Belieben Zucker dazugeben.
Parfait 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Aus der Form nehmen, tranchieren.
Je etwas Sauce auf Desserttellern anrichten, Parfait darauf geben. Restliches Kompott dazu servieren.

Das Parfait lässt sich 1-2 Wochen im Voraus vorbereiten. Das Kompott ½-1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt und kühl aufbewahren.
Quitten durch Äpfel oder Birnen ersetzen. Diese roh gewürfelt in der Sauce 4-6 Minuten knapp weich kochen.