Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Butter zum Dämpfen
Gemüsesugo:
1	kleine Aubergine, ca. 250 g, gerüstet, klein gewürfelt
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
150 g	Blumenkohl, gerüstet, in kleine Röschen geteilt
150 g	Bohnen, gerüstet, blanchiert, in Stücke geschnitten
2	Tomaten, gewürfelt
2 EL	Tomatenpüree
1 dl	Rotwein oder Gemüsebouillon
2 dl	Gemüsebouillon
3 EL	fein geschnittener Basilikum
1 EL	fein gehacktes Bohnenkraut
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
400 - 500 g	Penne oder andere Teigwaren
	wenig Butter zum Verfeinern
	Bohnenkraut zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Sugo: Aubergine in der Butter andämpfen. Zwiebel und Knoblauch beifügen, mitdämpfen. Blumenkohl, Bohnen und Tomaten mit dem Tomatenpüree dazugeben, mit Wein oder Bouillon ablöschen, leicht einkochen. Bouillon beifügen, Gemüse 20-30 Minuten weich kochen. Kräuter beigeben, würzen.
Penne in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, mit Butter verfeinern. Teigwaren in vorgewärmte Teller verteilen, Gemüsesugo darübergeben, garnieren.

Nach Belieben mit geriebenem Käse servieren.