Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Gratinform von 25×35 cm
Butter für die Form
200 g	grüne Lasagneblätter
Käsesauce:
30 g	Butter
3 EL	Mehl
6 dl	Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
1 TL	Bouillonpaste
	Pfeffer
	Muskatnuss
	Paprika
50 g	Gruyère AOP, gerieben
Kalbfleisch:
250 g	dünne Kalbsschnitzel, z.B. Eckzapfen, flach geklopft
	wenig Senf
	Salz
	Pfeffer
	Paprika
125 g	Schinkentranchen, ganz oder halbiert
50 g	Gruyère AOP, gerieben
Paniermehl-Streusel:
20 g	Butter
75 g	Paniermehl
2 - 3 EL	gehackte Petersilie

Kochen & unseren Podcast hören:

Käsesauce: Butter schmelzen, Mehl beifügen. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dünsten, mit Milchwasser ablöschen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Bouillon beifügen, würzen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Käse darunterrühren und schmelzen lassen.
Kalbsschnitzel mit Senf einreiben, würzen, halbieren oder vierteln.
Lasagneblätter abwechslungsweise mit Kalbfleisch, Schinken, Gruyère und Käsesauce in die bebutterte Form schichten. Mit Käsesauce abschliessen.
Streusel: Butter schmelzen, Paniermehl und Petersilie beifügen, zu einer krümeligen Masse mischen. Über die Lasagne verteilen.
In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.