Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Biskuit:
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
75 g	Puderzucker
3	Eigelb
60 g	Mehl
20 g	Maisstärke
20 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
Füllung:
200 g	Mandelmasse (Backmarzipan)
200 g	Schweizer Mascarpone
Kompott:
4 EL	Wasser
60 g	Zucker
1 EL	Zitronensaft
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel
600 g	Pflaumen, entsteint, in Schnitze geschnitten
	Puderzucker zum Bestäuben

Kochen & unseren Podcast hören:

Biskuit: Eiweiss und Salz steif schlagen. Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb beifügen, kurz verrühren. Mehl und Maisstärke mischen, in 2 Portionen dazusieben, sorgfältig und rasch darunterziehen. Butter vorsichtig darunterheben.
Teig auf dem mit Backpapier belegten Blechrücken rechteckig 1 cm dick ausstreichen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 7-10 Minuten backen. Herausnehmen, sofort auf ein Küchentuch stürzen und mit dem heissen Blech zudecken, auskühlen lassen.
Füllung: Mandelmasse und Mascarpone mit dem Stabmixer zu einer feinen Masse mixen. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.
Ränder des Biskuits gerade schneiden. Füllung bis auf einen 1,5 cm breiten Rand ausstreichen, aufrollen, 2-3 Stunden kühl stellen.
Kompott: Alle Zutaten bis und mit Vanillestängel aufkochen. Pflaumen beifügen, zugedeckt 8-12 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, auskühlen lassen.
Roulade mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden, mit Kompott auf Desserttellern anrichten.

Vorbereiten: Roulade ½-1 Tag im Voraus zubereiten, in Folie gepackt im Kühlschrank aufbewahren.
Mandelmasse (Backmarzipan) ist in der Backwarenabteilung von Grossverteilern erhältlich.