Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Lauchrisotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
1 - 2	Lauch, gerüstet, längs halbiert, in feine Streifen geschnitten
350 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
2 Briefchen	Safran
1 dl	Weisswein oder Bouillon
8 - 9 dl	heisse Bouillon
0,5 dl	Halbrahm
	wenig Salz
	Pfeffer
Garnitur:
400 g	Champignons, geputzt, geviertelt
	Butter zum Dämpfen
	wenig Salz
	Pfeffer
50 - 100 g	Sbrinz AOP, mit dem Sparschäler Streifen abgezogen
1 - 2 EL	gehackte Petersilie

Kochen & unseren Podcast hören:

Risotto: Zwiebel in der Butter andämpfen, Lauch beifügen, mitdämpfen. Reis und Safran beifügen, mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, Flüssigkeit unter Rühren einkochen. Nach und nach heisse Bouillon dazugeben, bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, häufig rühren. Rahm dazugeben, würzen.
Garnitur: Champignons in der Butter goldbraun dämpfen, würzen.
Risotto in tiefen Tellern verteilen, Champignons, Käselocken und Petersilie darauf anrichten.