Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Schweinssteaks, je ca. 200 g
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
500 g	gemischte Pilze, z.B. Champignons, Steinpilze, Pleos, geputzt, zerkleinert
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Schalotte, gehackt
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
2 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
1 Briefchen	Safran
1,8 dl	Saucenhalbrahm
2	Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt
1	Bundzwiebel, in feine Ringe geschnitten
1 EL	Thymianblättchen
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Steaks würzen. In der heissen Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten braten. Im auf 70°C warmen Ofen warm stellen.
Sauce: Pilze in 2 Portionen in Bratbutter 3-4 Minuten anbraten, herausnehmen. Schalotte in wenig Bratbutter andämpfen. Mit Wein und Fond oder Bouillon ablöschen, leicht einköcheln. Safran mit Saucenhalbrahm verrühren, beifügen, aufkochen. Tomaten, Bundzwiebel, Pilze und Thymian dazugeben, 4-5 Minuten köcheln.
Steaks auf die vorgewärmten Teller legen. Sauce garnieren und dazu servieren.

Dazu passen Teigwaren oder Reis mit Spinat, Fenchel oder Rüebli.