Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 - 8	Kalbsschnitzel, 600-800 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
200 g	Eierschwämmchen, geputzt, nach Belieben halbiert
	Bratbutter oder Bratcrème
250 g	Kohlrabi, gerüstet
1	Schalotte, gehackt
1	kleine Knoblauchzehe, gehackt
	Butter zum Dämpfen
1,5 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
1,8 dl	Halbrahm
1 EL	gehackter Basilikum
1 EL	gehackte glattblättrige Petersilie
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte, 4 Teller und 1 Saucière darin vorwärmen.
Schnitzel portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig 1 Minute anbraten, würzen. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen, im auf 80°C vorgeheizten Ofen 30-45 Minuten niedergaren.
Sauce: Eierschwämmchen in Bratbutter 4-6 Minuten braten, herausnehmen, beiseite stellen. Die Hälfte der Kohlrabi in Stücke, Rest in Würfelchen schneiden. Kohlrabistücke, Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Mit Fond oder Bouillon ablöschen, zugedeckt 15-20 Minuten köcheln.
Kohlrabi mit der Flüssigkeit pürieren. Rahm und Kohlrabiwürfelchen dazugeben, zugedeckt 5 Minuten knapp weich köcheln. Pilze und Kräuter dazumischen, würzen.
Je etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Je 1-2 Schnitzel darauflegen, garnieren. Restliche Sauce in der Saucière dazu servieren.

Dazu passen Nudeln, gebratene Kartoffelscheiben, Rösti oder Kartoffelküchlein.