Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
600 g	Tomaten, gewürfelt
200 g	Aprikosen, entsteint, gewürfelt
3 EL	Tomatenpüree
3 - 4 TL	Zucker
1 dl	Rotwein oder Gemüsebouillon
2 dl	Gemüsebouillon
1 EL	fein geschnittener Basilikum
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
4 EL	Schweizer Mozzarellaperlen
	Basilikum
	Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebel in Butter andämpfen. Tomaten und Aprikosen mitdämpfen. Tomatenpüree mitdämpfen, Zucker kurz anrösten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt weich kochen. Alles fein pürieren, nach Belieben durch ein Sieb streichen. Basilikum daruntermischen, würzen. Die Suppe auskühlen lassen und nach Belieben kühl stellen.
Kurz vor dem Servieren Tomaten-Aprikosen-Suppe aufmixen oder gut durchrühren, in Becher geben, garnieren.

Grissini dazu servieren. Suppe mit Eiswürfeln zusätzlich kühlen. Nach Belieben die Suppe heiss oder lauwarm servieren.