Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Auberginensauce:
1	Aubergine, ca. 300 g, gerüstet, klein gewürfelt
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
250 g	Tomaten, klein gewürfelt
1 dl	Rotwein oder Gemüsebouillon
1 dl	Gemüsebouillon
1 - 2 EL	Balsamico-Essig
1 EL	fein geschnittener Oregano
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
400 - 500 g	Penne
150 g	Schweizer Mozzarella, klein gewürfelt
	Oregano zum Garnieren

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Sauce: Aubergine in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebel und Knoblauch mitdämpfen. Tomaten beifügen, mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, zugedeckt 15-20 Minuten köcheln, mehrmals umrühren. Balsamico-Essig und Oregano daruntermischen, würzen.
Penne in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, auf vorgewärmte Teller verteilen. Sauce mit ¾ der Mozzarellawürfel mischen, über die Penne geben. Mit restlichem Mozzarella bestreuen, garnieren und sofort servieren.

Nach Belieben mit geriebenem Käse servieren.

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.