Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Glasur:
4 dl	Rotwein
1½ EL	Rotweinessig oder Balsamico-Essig
1½ EL	Zucker
2	Knoblauchzehen, gepresst
2 EL	scharfes Ketchup
je 1½ EL	Oregano- und Thymianblättchen
2	Schweinsfilets, 800-900 g
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Kartoffeln:
900 g	kleine Frühkartoffeln, ungeschält
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salzflocken oder Salz
200 g	Crème fraîche
1 EL	roter Pfeffer, gehackt
Peperoni-Gemüse:
600 g	rote Peperoni, nach Belieben geschält, entkernt, in Streifen geschnitten
1 - 2	Schalotten, in Streifen geschnitten
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
	Salz
	Oregano und roter Pfeffer zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Glasur: Wein, Essig und Zucker in einer weiten Pfanne auf 4 EL einkochen. Knoblauch, Ketchup und Kräuter beifügen. Filets rundum mit der Hälfte der Glasur bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank 5-6 Stunden oder über Nacht marinieren. Restliche Glasur zugedeckt kühl stellen. Filets 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Backofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 6 Teller darin vorwärmen.
Glasur von den Filets abstreifen, auffangen. Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter rundum 4-5 Minuten anbraten. Pfanne von der Platte nehmen, Filets rundum mit der aufgefangenen Glasur bestreichen. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im 80°C warmen Ofen 1 ½-1 ¾ Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll 75-78°C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bis zu 1 Stunde im 60°C warmen Ofen warm gehalten werden.
Kartoffeln in Bratbutter zugedeckt 10-15 Minuten dämpfen. Deckel entfernen, wenig Bratbutter dazugeben und Kartoffeln 20-25 Minuten braten, salzen. Crème fraîche und Pfeffer verrühren, leicht salzen.
Gemüse: Peperoni, Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen, salzen. Mit wenig Wasser ablöschen. Zugedeckt 10-15 Minuten knapp weich dämpfen.
Fleisch kurz vor dem Servieren mit der beiseitegestellten Glasur bestreichen. Filets tranchieren. Je 2-3 Medaillons mit etwas Gemüse und Kartoffeln auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Crème fraîche dazugeben, garnieren.

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