Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 Förmchen von je 1,5 dl Inhalt
1	Eiweiss
1 Prise	Salz
75 g	Zucker
1	Eigelb
200 g	Schweizer Mascarpone
150 g	Erdbeeren, gerüstet, fein püriert
2 EL	Mohnsamen, geröstet, ausgekühlt
Garnitur:
1 dl	Rahm, steif geschlagen
1 - 2	Erdbeeren, gerüstet, in Spalten geschnitten
	wenig Mohnsamen

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Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen bis die Masse glänzt. Eigelb nur kurz darunterrühren.
Mascarpone mit dem Erdbeerpüree glatt rühren, Mohn daruntermischen. Sorgfältig mit der Eimasse mischen, in die Förmchen verteilen und zugedeckt 4 Stunden oder über Nacht tiefkühlen.
Kurz vor dem Servieren Erdbeer-Mohn-Parfait garnieren und leicht angetaut geniessen.

Erdbeer-Mohn-Parfait lässt sich zugedeckt 2-3 Wochen im Tiefkühler aufbewahren. Nach Belieben die Parfaitmasse in einer mit Klarsichtfolie ausgelegten Cakeform tiefkühlen. Vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen, auf ein Brett stürzen, in Stücke schneiden, auf Teller legen und garnieren.