Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Cakeform von 30 cm Länge
Klarsichtfolie für die Form
Haselnussparfait:
2,5 dl	Rahm
50 g	gemahlene Haselnüsse
2	Eiweiss
1 EL	Zucker
2	Eigelb
1 - 2 EL	Zucker
100 g	Haselnussstängeli, gehackt
Kirschenkompott:
0,5 dl	Wasser
800 g	Kirschen, entsteint (ergibt ca. 720 g)
1 - 2 EL	Zucker
1	kleiner Zitronenmelissezweig

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Parfait: Rahm und Haselnüsse unter Rühren aufkochen. Auskühlen lassen, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen (mind. 4 Stunden oder über Nacht).
Eiweiss steif schlagen. Zucker beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Haselnussrahm steif schlagen. Eigelb und Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Eischnee und Haselnussrahm zur Eigelbmasse geben, sorgfältig darunterziehen.
Die Hälfte der Masse sofort in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben. 2⁄3 der Nussstängeli darauf verteilen. Restliche Masse sowie restliche Nussstängeli daraufgeben und 4-6 Stunden tiefkühlen. Vor dem Anrichten leicht antauen lassen.
Kompott: Alle Zutaten in eine Pfanne geben. Aufkochen, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln. Zitronenmelisse entfernen, leicht auskühlen lassen.
Parfait in Dreiecke schneiden, mit dem Kompott anrichten.

Parfait statt mit Haselnüssen und Haselnussstängeli mit der gleichen Menge gemahlener Mandeln und Amaretti zubereiten.