Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form von ca. 35×23 cm
Butter für die Form
Zitronenrisotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 EL	Butter zum Dämpfen
300 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein oder Hühnerbouillon
8 dl	Hühnerbouillon, heiss
½	Zitrone, abgeriebene Schale und 2 TL Saft
3 EL	Crème fraîche
60 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
4	mittelgrosse Fenchel, gerüstet, längs halbiert
1 Beutel	Schweizer Mozzarella-Perlen, 120 g, abgetropft
	Pfeffer

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Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, Flüssigkeit unter Rühren einkochen. Heisse Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln. Zitronenschale und -saft, Crème fraîche sowie Sbrinz daruntermischen, würzen.
Risotto auf einer flachen Platte ausstreichen, auskühlen lassen.
Fenchel im Dämpfkörbchen 13-15 Minuten knapp weich garen. Leicht aushöhlen. Mit der Schnittfläche nach oben in die ausgebutterte Form legen.
Risotto mit einem Glaceportionierer darauf verteilen. Mozzarella daraufgeben, leicht hineindrücken, pfeffern.
In der Mitte des auf 230°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten überbacken.