Zutaten

12 Stück

Menge	Zutaten
Für 1 ofengrosses Blech
Backpapier für das Blech
Teig:
4	Eiweiss
1 Prise	Salz
100 g	Zucker
4	Eigelb
100 g	Mehl
Füllung:
300 g	Rhabarber, gerüstet, klein gewürfelt
200 g	Gelierzucker
1 TL	Zitronensaft
2,5 dl	Rahm, steif geschlagen
75 g	weisse Schokolade, an der Bircherraffel gerieben
1 TL	Vanillezucker
	Zucker und weisse Schokoladelocken zum Garnieren

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Teig: Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker beifügen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb kurz darunterrühren. Mehl dazusieben, sorgfältig darunterziehen.
Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech rechteckig 1 cm dick ausstreichen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten backen, sofort auf ein Backpapier stürzen und mit dem heissen Blech zudecken, auskühlen lassen.
Füllung: Rhabarber, Gelierzucker und Zitronensaft in einer weiten Pfanne unter Rühren aufkochen, 3-4 Minuten sprudelnd kochen, auskühlen und fest werden lassen. Rahm mit Schokolade und Vanillezucker sorgfältig mischen.
Biskuit sorgfältig vom Backpapier lösen. Rhabarberkompott darauf verstreichen. Schokoladerahm daraufgeben, glatt streichen, satt aufrollen und zugedeckt 2-3 Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren Roulade garnieren, in Stücke geschnitten servieren.