Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 Glasschälchen von je 1,5 dl Inhalt
Parfait:
4	Eigelb
1,5 dl	Holunderblütensirup
2 EL	Zitronensaft
200 g	Crème fraîche
1,5 dl	Rahm, steif geschlagen
Gelee:
1	Zitrone
150 g	Zucker
1 - 2 EL	Wasser
20 g	Butter
	Zitronenmelisse zum Garnieren

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Parfait: Eigelb mit dem Mixer hell und schaumig schlagen. Holunderblütensirup und Zitronensaft aufkochen. Heiss unter ständigem Schlagen zu den Eigelb giessen. Über dem heissen Wasserbad 5-7 Minuten weiterschlagen. Im kalten Wasserbad kalt schlagen. Crème fraîche und Rahm sorgfältig darunterziehen, bis 1,5-2 cm unter den Schälchenrand einfüllen. 2 Stunden tiefkühlen, bis das Parfait angefroren ist.
Gelee: Schale der halben Zitrone mit einem Zestenmesser oder einem Messer dünn abschälen (nur das Gelbe). Saft der ganzen Zitrone auspressen. Beides mit Zucker und Wasser aufkochen, absieben. Butter unter Rühren dazugeben, auskühlen lassen. Auf dem angefrorenen Parfait verteilen. Weitere 2-3 Stunden tiefkühlen.
Parfaits 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, garnieren.

Die übriggebliebenen Eiweiss tiefkühlen. Haltbarkeit: 3 Monate.