Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Tassen oder Gläser von je 2 dl Inhalt
300 g	Rüebli, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten
1 dl	Wasser
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten
2 EL	Hartweizengriess
3 - 4 EL	Zucker
½	Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
100 g	Quark
2 dl	Rahm, steif geschlagen
	Marzipanrüebli zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Rüebli mit Wasser und Vanillestängel zugedeckt weich kochen. Vanillestängel entfernen, Griess und Zucker mischen, unter Rühren einrieseln lassen. Zitronenschale und -saft beifügen, unter Rühren aufkochen, auf der ausgeschalteten Platte 5 Minuten ziehen lassen. Alles fein pürieren, dann die Pfanne ins kalte Wasserbad stellen und die Masse unter Rühren auskühlen lassen, mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Rüeblimasse mit dem Quark gut verrühren. Rahm sorgfältig darunterziehen. Mousse in Tassen oder Gläser füllen, garnieren.