- 2h40min
Hackfleisch-Russenzopf
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Hackfleisch-Russenzopf
Zutaten
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Cakeform ca. 28 cm
5 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Backpapier | |
Teig: | |
300 g | Mehl, z.B. halb Dinkelvollkornmehl, halb Zopfmehl |
½ TL | Salz |
21 g | Hefe, zerbröckelt |
1,8 dl | Milchwasser (halb Milch/halb Wasser) |
2 EL | Butter, flüssig |
Füllung: | |
300 g | gehacktes Rindfleisch |
Bratbutter oder Bratcrème | |
1 EL | Mehl |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle | |
Paprika | |
1 | Zwiebel, gehackt |
1 | Knoblauchzehe, gepresst |
60 g | Lauch, in feinen Ringen |
1 EL | Tomatenpüree |
2 dl | Fleischbouillon |
100 g | Hüttenkäse nature |
100 g | Gruyère AOP, gerieben |
1 Bund | Schnittlauch, geschnitten |
½ Bund | Peterli, gehackt |
1 | Ei, verquirlt, zum Bestreichen |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten40min
- Kochen / Backen50min
- Aufgehen lassen1h30min
- Auf dem Tisch in2h40min
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- Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milchwasser auflösen. Mit restlichem Milchwasser und Butter in die Mulde giessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
- Füllung: Fleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Gegen Ende Mehl darüberstäuben, anrösten, würzen. Fleisch herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch in wenig Bratbutter andämpfen. Tomatenpüree dazugeben, kurz mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, Fleisch beifügen, unbedeckt 5 Minuten köcheln, bis die ganze Flüssigkeit eingekocht ist. Füllung auskühlen lassen. Restliche Zutaten daruntermischen.
- Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 40×35 cm auswallen. Füllung bis auf einen 1,5 cm breiten Rand darauf verteilen. Ränder mit Ei bestreichen. Teig aufrollen. Rolle mit einem scharfen Messer längs halbieren, spiralförmig verdrehen. In die mit Backpapier ausgelegte Form legen. Zugedeckt nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.
- Russenzopf mit Ei bestreichen. Auf der untersten Rille des auf 180°C vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten backen. In der Form leicht auskühlen lassen.
- Russenzopf aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden, warm oder ausgekühlt servieren.
Je nach gewünschter Zopfform wird der Teig von der schmalen Seite her (= kurzer, dicker Zopf) oder von der langen Seite her (= langer, dünner Zopf) aufgerollt.
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