Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Farbiger Kartoffelstock:
800 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
300 g	Gemüse, z.B. Rüebli oder gedämpfte Randen, geschält, in Stücke geschnitten oder Tiefkühlerbsen (je nach gewünschter Farbe des Kartoffelstocks)
20 g	Butter
2 - 3 EL	Milch, bei Bedarf
	wenig Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
Rahmschnitzel:
8	Kalbsplätzli, z.B. Eckstück, je 70-80 g
	wenig Mehl zum Bestäuben
	Bratbutter oder Bratcrème
½ TL	Salz
	Pfeffer
2 dl	Bouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	wenig Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	wenig Zimt, nach Belieben
	Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Kartoffelstock: Kartoffeln und Rüebli im Dämpfkörbchen weich kochen. Bei Verwendung von Randen oder Erbsen: Diese erst in den letzten 5–7 Minuten mit den Kartoffeln mitdämpfen. Noch heiss durch das Passe-vite direkt in dieselbe Pfanne treiben. Butter portionenweise daruntermischen, bei kleinster Hitze auf die Platte stellen. Mit einer Kelle kurz und kräftig mischen, bis der Kartoffelstock locker von der Kelle fällt. Bei Bedarf Milch dazugeben, würzen.
Rahmschnitzel: Plätzli mit Mehl bestäuben, in der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 3 Minuten braten, würzen. Herausnehmen und warm stellen. Bouillon und Saucenhalbrahm in derselben Bratpfanne aufkochen. Zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.
Farbigen Kartoffelstock und Schnitzel auf Tellern anrichten, Sauce dazu servieren, garnieren.