Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
300 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
1	kleine Zwiebel, fein gehackt
½	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
150 g	frische Morcheln, geputzt, fein gehackt
0,5 dl	Gemüsebouillon
2 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1	Eiweiss, steif geschlagen
2 dl	Rahm, steif geschlagen
2 - 3 Handvoll	Löwenzahn, zum Garnieren
	Balsamico-Essig und Rapsöl zum Beträufeln

Kochen & unseren Podcast hören:

Kartoffeln im Dämpfkörbchen 20–25 Minuten weich garen.
Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Morcheln dazugeben, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5–8 Minuten köcheln. Flüssigkeit verdampfen lassen, beiseitestellen.
Kartoffeln herausnehmen, noch heiss durch das Passe-vite treiben. Gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren zu den Kartoffeln geben, würzen, zugedeckt auskühlen lassen.
Morcheln unter die Kartoffeln rühren. Eischnee und Rahm sorgfältig darunterziehen. Zugedeckt im Kühlschrank 2–3 Stunden fest werden lassen.
Aus der Mousse mit 2 Esslöffeln Quenelles abstechen, in Schüsselchen anrichten, garnieren, mit Balsamico-Essig und Öl beträufeln.

Die Mousse kann ½ Tag im Voraus zubereitet werden, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Statt frische 15 g getrocknete, eingeweichte Morcheln verwenden. Mousse und Garnitur mit Bärlauchöl beträufeln: 6–8 feine Bärlauchblätter hacken, mit 2 dl Rapsöl mischen. Etwas Bärlauchöl über Mousse und Garnitur träufeln.