Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Risotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
300 g	Risottoreis
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1	Lorbeerblatt
ca. 9 dl	Fleischbouillon, heiss
150 g	tiefgekühlte Marroni, aufgetaut
2 EL	Haselnüsse, gehackt
60 g	Rohessspeck-Tranchen, in Streifen geschnitten
1 Bund	Salbei
2 EL	Butter
75 g	Schweizer Mascarpone
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen und köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Lorbeer beifügen. Bouillon nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis unter häufigem Rühren 20 Minuten unbedeckt köcheln. Marroni in den letzten 10 Minuten mitköcheln.
Nüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Rohessspeck in derselben Pfanne kurz anbraten, herausnehmen. 4 Salbeiblätter in Streifen schneiden, unter den Risotto mischen. Restliche Blätter abzupfen, in Butter knusprig braten, mit Speck und Nüssen mischen.
Mascarpone und Sbrinz unter den Reis mischen, abschmecken.
Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Salbei-Speck-Mischung darauf verteilen.

Statt tiefgekühlte frische Marroni verwenden. Diese auf der gewölbten Seite einritzen. In siedendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, noch heiss schälen. Frische Marroni von Beginn an mit dem Reis mitköcheln.