Diese hübschen Ravioli werden mit Kürbis, Ricotta und Sbrinz gefüllt. Dazu würzige Kürbiskernen-Butter. Ein wahrlich edles vegetarisches Gericht.

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Kürbis-Ravioli

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Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 Stern-Ausstechform von ca. 12 cm Ø
1 kleine Stern-Ausstechform
Füllung:
100 g	Kürbisfleisch, z.B. Butternuss, in Stücke geschnitten
2 EL	Ricotta oder abgetropfter Halbfettquark
40 g	Sbrinz AOP, gerieben
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale
¼ TL	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1	Pasta-Teig à 250 g, ca. 56x16 cm
Kürbiskernbutter:
50 g	Butter
2 EL	Kürbiskerne, gehackt
1 EL	gehackte Petersilie
	Sbrinz AOP, gerieben, zum Bestreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Füllung: Kürbis im Dämpfkörbchen 12-15 Minuten weich dämpfen, herausnehmen, mit einer Gabel zerdrücken. Mit Ricotta oder Quark mischen, pürieren. Sbrinz und Zitronenschale sowie -saft beifügen, würzen.
Aus dem Pasta-Teig 12 grosse Sterne ausstechen. Auf die Hälfte der Sterne je 2 TL Füllung geben. Ränder mit Wasser bestreichen, zweiten Stern darauflegen, Ränder sehr gut andrücken. Auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten. Aus restlichem Teig kleine Sterne ausstechen.
Kürbiskernbutter: Butter erwärmen, Kürbiskerne dazugeben, leicht rösten. Petersilie beifügen, Pfanne von der Platte nehmen.
Ravioli und kleine Sterne in knapp sie-dendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Je 1 grossen und einige kleine Sterne auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kürbiskernbutter darüberträufeln. Mit Sbrinz bestreuen.

Die Sterne lassen sich 1 Tag im Voraus ausstechen und füllen. Lagenweise, mit bemehltem Backpapier abgetrennt, in eine Kunststoff-Box oder Schachtel füllen. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Oder Sterne tiefkühlen, Haltbarkeit: 2 Monate.
Statt grosse Sterne runde Ravioli ausstechen. Dann 1½-mal die Menge der Füllung zubereiten.

Geschmack bis Zubereitung: Mit diesen Infos wirst du Kürbissorten-Profi.