Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
1 Bratgeschirr
Rote Zwiebeln:
400 g	rote Zwiebeln
2 EL	Zucker
40 g	Butter
1,5 dl	Rotwein oder leichte Bouillon
1 EL	Balsamico-Essig
Emmentaler Kalbstaschen:
8 - 12	Kalbsplätzchen, je 60-70 g, nach Belieben vom Metzger flach geklopft
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
200 g	Emmentaler AOP, an der Röstiraffel geraffelt
2 EL	gehackte Petersilie

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebeln schälen, sechsteln, sodass sie am Wurzelansatz noch zusammenhalten. Zucker hell caramelisieren, Pfanne von der Platte ziehen. Butter beifügen, schmelzen lassen. Mit Rotwein oder Bouillon ablöschen, sofort zudecken. Pfanne auf die Platte zurückstellen, köcheln, bis sich das Caramel gelöst hat. Zwiebeln beifügen, halb zugedeckt 20-25 Minuten köcheln, bis der Saft sirupartig eingekocht ist. Balsamico dazugeben.
Kalbstaschen: Plätzchen in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je 30 Sekunden anbraten, herausnehmen, würzen. Emmentaler und Petersilie auf den Plätzchen verteilen. Enden oben mit Zahnstocher fixieren, sodass offene Taschen entstehen. In das Bratgeschirr stellen.
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 5-7 Minuten überbacken.
Plätzchen und rote Zwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passen Rösti oder Bratkartoffeln.