Luftig, saftig und lauwarm sollen Blinis sein. Dazu gehören Crème fraîche und Eischnee in den Teig. Selbst gemacht schmecken die Küchlein am besten.

Blinis

Zutaten

28 Stück

Menge	Zutaten
Blinis:
50 g	Mehl
100 g	Buchweizenmehl
½ TL	Salz
½ TL	Zucker
10 g	Hefe, zerbröckelt
1,5 dl	Milch
30 g	Butter, weich oder flüssig, ausgekühlt
50 g	Crème fraîche
1	Eigelb

1	Eiweiss, steif geschlagen
	Bratbutter oder Bratcrème, zum Ausbacken
	Crème fraîche und Schnittlauch, zum Garnieren, nach Belieben

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Blinis: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Milch auflösen, mit restlicher Milch, Butter, Crème fraîche und Eigelb in die Mulde geben. Gut zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
Eischnee unter den Teig mischen. Pro Blini 1 EL Teig in die heisse Bratbutter geben. Blinis portionenweise beidseitig hellbraun backen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen. Anrichten, garnieren.