Währschaft kommt das Sauerkraut mit Speck und Würsten daher. Ein klassisches Wintergericht. Es wärmt den Bauch und das Gemüt.

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Sauerkraut mit Speck und Wurst

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Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
1 grosse Pfanne von 3-4 l Inhalt
1	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dünsten
1 kg	rohes Sauerkraut
1 dl	Weisswein oder Bouillon
500 g	geräucherter Speck
10	Wacholderbeeren
2	Gewürznelken
1	Lorbeerblatt
2,5 dl	Bouillon
	Salz, bei Bedarf
	Pfeffer aus der Mühle
500 g	festkochende Kartoffeln, in Stücken
500 g	Würste, z.B. Saucisson vaudois, Saucisse d’Ajoie, Schüblig, Emmentalerli

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Zwiebel in der Butter andünsten. Die Hälfte Sauerkraut dazugeben, mit einer Gabel lockern, kurz mitdünsten. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen.
Speck, Gewürze und das restliche Sauerkraut darauflegen. Bouillon dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 1-1½ Stunden köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln in den letzten 30 Minuten obenauf mitkochen. Saucisson in den letzten 30-40 Minuten, kleinere Würste in den letzten 15-20 Minuten bei kleiner Hitze obenauf mitkochen.
Speck in Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten auf einer grossen Platte anrichten.

Um zu vermeiden, dass das Fett der Würste an das Sauerkraut abgegeben wird, können die Würste in einer separaten Pfanne im heissen Wasser geköchelt werden.

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