Eigentlich ein urschweizerisches One-Pot-Rezept sind diese köstlich aromatischen Saftplätzli aus Rindfleisch mit Speck, Zwiebeln und Saisongemüse.

Saftplätzli mit Gemüse

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 EL	Butter
800 g	Rindsplätzchen, z.B. runder Mocken, Unterspälte, ca. 1 cm dick geschnitten
1 EL	Kräutersenf oder milder Senf
¾ TL	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
2	rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
500 - 600 g	Gemüse (je nach Saison), z.B. Pastinaken, Rüebli, Pfälzerrüebli, Rosenkohl, Herbstrüben, gerüstet, in Stücke geschnitten
2 EL	Speckwürfelchen
2 EL	Tomatenpüree
1 dl	Fleischbouillon
4	Thymianzweige
1 EL	gehackte Petersilie
½ EL	Balsamico-Essig
	Thymian zum Garnieren

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Butter in einem Brattopf erwärmen, von der Platte nehmen. Plätzchen mit Senf bestreichen, würzen. Abwechslungsweise mit Zwiebeln, Gemüse und Speck in die Pfanne schichten. Tomatenpüree, Bouillon und Thymian dazugeben. Pfanne zudecken.
Alles aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1¼-1½ Stunden schmoren. Thymian entfernen. Petersilie und Balsamico dazugeben, garnieren.