Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Rahmbläser mit Kapsel
Quittenkompott:
2 - 3	Quitten, ca. 500 g
1 dl	Wasser
1	Zitrone, wenig abgeriebene Schale und Saft
1	Zimtstängel
50 g	Zucker
Zitronen-Espuma:
1	Zitrone, abgeriebene Schale
3 EL	Zitronensaft
150 g	Joghurt nature
1,25 dl	Vollrahm
50 g	Puderzucker
	Zitronenzesten zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Kompott: Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, Kerngehäuse entfernen, in feine Schnitze schneiden und sofort mit Wasser, Zitronenschale, -saft, Zimt und Zucker in einer Pfanne mischen. 15 Minuten ziehen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten knapp weich kochen, auskühlen lassen. Zimtstängel entfernen, Quitten fein pürieren.
Espuma: Alle Zutaten verrühren, zugedeckt 2-3 Stunden kühl stellen.
Kompott in Gläser verteilen.
Espuma: Joghurtmischung durch ein Sieb giessen, in den Rahmbläser geben, verschliessen. Rahmbläser nach Anleitung mit einer Kapsel füllen, kräftig schütteln. Zitronen-Espuma auf dem Quittenkompott verteilen, garnieren.

Statt Quitten Äpfel verwenden. Die Kochzeit beträgt dann nur 8-12 Minuten. "Espuma" kommt aus dem Spanischen und heisst Schaum. Restliche Zitronen-Espuma lässt sich 1-2 Tage im Rahmbläser im Kühlschrank aufbewahren, vor dem Servieren schütteln. Statt im Rahmbläser die kalte Masse mit den Schwingbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen, auf dem Quittenkompott verteilen.