Wenn du Rübelicake magst, wirst du diesen Zucchini-Cake lieben. Er ist schön saftig und verwöhnt deinen Gaumen mit den Aromen von Mandeln und Amaretti.

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Zucchetti-Kuchen

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Zutaten

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Cakeform 28 cm

12 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier
100 g	Butter, weich
180 g	Zucker
1 Msp.	Salz
5	Eigelb
200 g	Zucchini, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
1 - 2 TL	Bittermandelaroma
200 g	gemahlene Mandeln
125 g	Mehl
2 TL	Backpulver
5	Eiweiss, steif geschlagen
50 g	weiche Amaretti, zerkrümelt
1 EL	Puderzucker

Kochen & unseren Podcast hören:

Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren. Eigelb beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Zucchini und Bittermandelaroma dazurühren. Mandeln, Mehl und Backpulver mischen, mit Eischnee sorgfältig darunterziehen.
Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen, glatt streichen. Amaretti und Puderzucker mischen, auf dem Teig verteilen, leicht hineindrücken.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 60-65 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie bedecken. Herausnehmen, auf Gitter auskühlen lassen.

Der Kuchen ist in Folie gepackt im Kühlschrank 5-7 Tage haltbar.