Super feines Low-Carb-Rezept: knusprig gebratenes Kotelett mit einem würzigen Ragout aus Auberginen, Kürbis, Zucchini und frischen Gewürzen.

Gemüseragout mit Kotelett (Low Carb)

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Kalbs- oder Schweinskoteletts à ca. 120-150 g
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Bratbutter oder Bratcrème
Gemüseragout:
400 g	Kürbisfleisch, z.B. Butternuss, in ca. 3 cm grossen Würfeln
200 g	Auberginen, gerüstet, in ca. 3 cm grossen Würfeln
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
2	Lorbeerblätter
2 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
3 dl	Gemüsebouillon
400 g	Zucchini, gerüstet, in ca. 3 cm grosse Stücke geschnitten
2 dl	Saucenhalbrahm
2 EL	fein geschnittener Oregano
2 EL	fein geschnittener Basilikum
2 TL	Thymianblättchen
	Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Koteletts würzen. In Bratbutter beidseitig je 2½-3 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen. Im 80°C warmen Ofen 20-30 Minuten niedergaren.
Ragout: Kürbis und Auberginen in Bratbutter 3-4 Minuten anbraten. Hitze reduzieren. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer beifügen, mitdämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, zugedeckt 5-8 Minuten köcheln. Zucchini beifügen, 5-8 Minuten mitköcheln. Lorbeer entfernen. Saucenhalbrahm beifügen, aufkochen. Kräuter dazumischen, würzen.
Koteletts und Ragout auf den vorgewärmten Tellern anrichten.