Ein Cheesecake, wie man ihn in New York nicht besser essen könnte. Sein buttrig-cremiger Geschmack verlangt nach mehr. Ein tolles, tolles Kuchenrezept!

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Cheesecake

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Zutaten

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Springform 22-24 cm Ø

10 Stück

Menge	Zutaten
Butter und Mehl für die Form
Teig:
150 g	Mehl
1 - 2 Prisen	Salz
60 g	Zucker
½	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
½	Zitrone, abgeriebene Schale
100 g	Butter, kalt, in Stücken
1	Eigelb
Füllung:
500 g	Frischkäse oder Mascarpone, Raumtemperatur
250 g	Quark
200 g	Zucker
4 TL	Mehl
1	Orange, abgeriebene Schale
1	Zitrone, abgeriebene Schale
1 TL	Vanillezucker
2	Eier
2	Eigelb

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl, Salz, Zucker, Vanille und Zitronenschale mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Eigelb hineingiessen, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
2/3 des Teiges auf dem bebutterten und bemehlten Formenboden auswallen. In der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen, herausnehmen, auf dem Formenboden auskühlen lassen.
Formenring anschliessen, bebuttern. Aus dem restlichen Teig am Formenrand entlang einen 3-4 cm hohen Rand formen, dabei den Übergang zum Boden gut andrücken.
Füllung: Alle Zutaten glatt rühren, auf den Teigboden giessen. In der Mitte des auf 230°C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Dann Hitze auf 120°C reduzieren und den Cheesecake 1½ Stunden fertig backen. In der Form auskühlen lassen, dann über Nacht kühl stellen.

In den USA wird für die Füllung vor allem Doppelrahmfrischkäse verwendet. Sie kann jedoch gut mit Mascarpone, Quark, Ricotta oder Crème fraîche zubereitet werden.

Cheesecakes und Quarktorten: Hier gibts feine Rezepte und praktische Tipps.