Brot backen mit Zopfmehl, Urdinkelmehl, Kartoffeln, Zucchini und Nüssen ist eine tolle Abwechslung. Dank des Gemüses bleibt das Brot lange frisch.

Kartoffel-Zucchini-Brot mit Nüssen

Zutaten

30 Stück

Menge	Zutaten
2 Cakeformen von je ca. 24 cm Länge
Backpapier für die Formen
Vorteig:
550 g	Zopfmehl
250 g	Urdinkelmehl
25 g	Hefe, zerbröckelt
2 dl	Milch, lauwarm
Teig:
2 dl	Wasser
50 g	Butter, flüssig
2½ TL	Salz
200 g	Gschwellti, geschält, an der Röstiraffel geraffelt
150 g	Zucchini, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben
100 g	Haselnüsse, grob gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Vorteig: Mehlsorten mischen, eine Mulde formen. Hefe mit Milch anrühren, in die Mulde giessen. Mit wenig Mehl vom Rand bedecken, 25-30 Minuten stehen lassen, bis der Brei schäumt.
Teig: Alle Zutaten zum Vorteig geben, zu einem weichen, geschmeidigen Teig verrühren (geht am besten mit dem Teighaken der Küchenmaschine, der Teig ist sehr feucht). Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig in die Formen verteilen. Zugedeckt nochmals 20-25 Minuten gehen lassen. Mit Mehl bestäuben.
Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Dann Temperatur auf 180 °C reduzieren, 35-40 Minuten fertig backen. Sofort aus der Form nehmen und auf Gitter auskühlen lassen.