Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Teig:
200 g	Mehl
¼ TL	Salz
1	Eigelb
0,75 dl	Milch
30 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
	(oder Fertig-Strudelteig)
Füllung:
700 g	Birnen, z. B. Williams, geschält, Kerngehäuse entfernt
3 EL	Zitronensaft
5 EL	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
1	Vanillestängel, ausgeschabtes Mark
3 EL	Williams, nach Belieben
2	Petit Beurre** (Biscuits), zerkrümelt
60 g	dunkle Schokolade, grob geraffelt
1 dl	Rahm
30 g	Butter, flüssig
	Puderzucker zum Bestäuben
	** Weihnachtsguetzli-Verwertung: z.B. Schwarzweiss-Gebäck, Anis-Chräbeli, Vanillekipferl, Mailänderli

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Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eigelb mit Milch und Butter verquirlen, in die Mulde giessen. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Birnen längs in Schnitze dann in Scheiben schneiden. Mit den weiteren Zutaten bis und mit Schokolade mischen.
Teig auf wenig Mehl auf einem Küchentuch rechteckig sehr dünn auswallen. Bei Bedarf von Hand ausziehen. Rahm und Butter mischen. Teig mit einem Teil davon bestreichen. Füllung bis auf einen 2 cm breiten Rand darauf verteilen, dabei das obere Drittel frei lassen. Längsseiten einschlagen. Strudel mithilfe des Tuches aufrollen. Mit Verschluss nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit etwas Rahm-Butter bestreichen.
Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 25-35 Minuten backen. Von Zeit zu Zeit mit Rahm-Butter bestreichen.
Strudel lauwarm mit Puderzucker bestäuben, in Tranchen schneiden.

Dazu passt Vanilleglace oder Vanillesauce.
Fertigen Strudelteig verwenden (2 Pack von je 120 g).