Dieses feine Risotto mit getrockneten Tomaten schmeckt hervorragend zu Mozzarella und frischem Basilikum. Sommeraromen sind das pure Glück.

Tomatenrisotto mit paniertem Mozzarella

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Tomatenrisotto:
2 - 3	Tomaten, klein gewürfelt
½	Zwiebel, gehackt
	Butter zum Dünsten
220 g	Risottoreis
40 g	Tomatenpüree
5 - 6 dl	Gemüsebouillon
4	getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Stücken
	Pfeffer
½ TL	milder Paprika
	wenig Zucker
Panierter Mozzarella:
300 g	Schweizer Mozzarella, Perlen oder in Scheiben
	Salz, Pfeffer
3 EL	Mehl
1	Ei, verquirlt
6 EL	Paniermehl
	Bratbutter
	Basilikum zum Garnieren

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Risotto: Zwiebel in Butter andünsten, Reis dazugeben, mitdünsten. Tomatenpüree und Tomaten mitdünsten. Mit wenig Bouillon ablöschen, restliche Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen. Bei kleiner Hitze 15-20 Minuten kochen. Getrocknete Tomaten dazugeben, würzen, Zucker dazugeben.
Panierter Mozzarella: Mozzarella mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander im Mehl, im Ei und im Paniermehl wenden. In der heissen Bratbutter rundum kurz und kräftig anbraten.
Risotto anrichten, panierter Mozzarella dazu anrichten, mit Basilikum garnieren.

Für Tomaten ohne Schale die Tomaten oben kreuzweise einschneiden, in siedendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und schälen.