Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Marinade:
4 EL	Apfelwein oder alkoholfreier Apfelwein
2 EL	Senf
2	Knoblauchzehen, gepresst
2 EL	Bratcrème
1 EL	rosa Pfeffer, gehackt
ca. 1,8 kg	Schweinskotelett-Braten
1½ TL	Salz
	Bratcrème zum Bestreichen
Erbsen-Couscous-Salat:
250 g	ausgelöste Erbsen
4 dl	Wasser
1 TL	Salz
1 EL	Rapsöl
400 g	Couscous
1 EL	Butter
Salatsauce:
2 EL	Zitronensaft
3 EL	Rapsöl
½	Knoblauchzehe, gepresst
1 TL	Senf
1	rote Peperonicini, entkernt, gehackt
2 EL	gehackte Petersilie
1 EL	geschnittener Schnittlauch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

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Marinade: Alle Zutaten verrühren. Braten rundum damit bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren. Fleisch mindestens 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Marinade abstreifen, auffangen, beiseitestellen. Braten salzen, rundum mit wenig Bratcrème bestreichen. Im unteren Teil des auf 240 °C vorgeheizten Ofens 20 Minuten anbraten. Hitze auf 120 °C reduzieren. Die Ofentüre kurz offen lassen, bis die Temperatur gesunken ist. Braten mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen. Braten bei 120 °C 1¾-2¼ Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 72-75 °C betragen.
Salat: Erbsen unbedeckt in siedendem Salzwasser knapp weich garen, abgiessen. Wasser, Salz und Öl aufkochen. Couscous beifügen, auf der ausgeschalteten Platte 5 Minuten ziehen lassen. Butter beifügen, Couscous mit einer Gabel lockern, auskühlen lassen.
Sauce: Alle Zutaten ver-rühren, würzen. Mit Erbsen und Couscous mischen.
Braten in Koteletts schneiden. Mit dem Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Der Salat lässt sich ½-1 Tag im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ausserhalb der Saison statt frische Erbsen Tiefkühlerbsen verwenden. Rosa Pfeffer sieht aus wie roter Pfeffer, ist mit diesem aber nicht verwandt. Man findet ihn in Warenhäusern, Bioläden oder Spezialitätengeschäften.