Das raffinierte an diesem Dessert ist seine Geschmackskombination aus Rhabarber, Hagenbutten und Grenadine in einer luftigen Crème aus Joghurt.

Joghurt-Rhabarber-Mousse

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
375 g	Rhabarber, gerüstet, klein gewürfelt
½	Zitrone, Saft
3 EL	Grenadinesirup
2 Beutel	Hagebuttentee
4 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
70 g	Zucker
½ Päckchen	Vanillezucker
½ TL	Zimt, nach Belieben
180 g	Joghurt nature
1,5 dl	Vollrahm, steif geschlagen
2	Eiweiss, steif geschlagen

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Rhabarber, Zitronensaft und Sirup in einer Pfanne gut mischen. Teebeutel beifügen. Aufkochen, zugedeckt 5-10 Minuten weich köcheln. Teebeutel entfernen.
Rhabarber pürieren. Gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren zum heissen Pürée geben. Zucker, Vanillezucker und nach Belieben Zimt dazurühren. Leicht auskühlen lassen. 4 EL davon für die Garnitur beiseitestellen.
Joghurt unter das restliche Rhabarberpürée mischen. Rahm und Eischnee darunterziehen.
In Gläser füllen. Je 1 EL des beiseite gestellten Pürées daraufgeben, marmorartig verzieren. Mousse zugedeckt 3-4 Stunden kühl stellen.