Zutaten

12 Stück

Menge	Zutaten
1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen
12 Papier-Backförmchen
Hefeteig:
350 g	Ruchmehl
1 TL	Salz
21 g	Hefe, zerbröckelt
2 - 2,5 dl	Wasser
1 EL	Rapsöl
200 g	Rüebli, gerüstet, in schmale Scheiben gehobelt
1 kleine	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
	wenig Salz
	Pfeffer
1 Prise	Zucker
100 g	milder Halbhartkäse, z.B. Sennenmutschli, in Scheiben geschnitten
	glattblättrige Petersilie

Kochen & unseren Podcast hören:

Vertiefungen des Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen.
Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser und Öl in die Mulde gies sen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Rüebli und Schalotte in der Butter andämpfen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5-10 Minuten weich dämpfen. Auskühlen und gleichzeitig Flüssigkeit verdampfen lassen.
Rüebli unter den Teig kneten. Aus dem Teig 12 Kugeln formen und in die Vertiefungen verteilen. Ofen auf 220°C vorheizen, währenddessen Teig nochmals aufgehen lassen.
In der Mitte des 220°C warmen Ofens 15-20 Minuten backen. Muffins noch heiss quer aufschneiden, mit Käse und Petersilie füllen. Lauwarm oder ausgekühlt servieren.

Rüebli-Muffins nach Belieben mit Weichkäse füllen.