![Mariniertes Lammgigot mit Rahmsauce](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammgigot-mit-senfkoernern-und-bundzwiebeln-2560x2241.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammgigot-mit-senfkoernern-und-bundzwiebeln-2560x2241.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammgigot-mit-senfkoernern-und-bundzwiebeln-2560x2241.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammgigot-mit-senfkoernern-und-bundzwiebeln-2560x2241.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammgigot-mit-senfkoernern-und-bundzwiebeln-2560x2241.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammgigot-mit-senfkoernern-und-bundzwiebeln-2560x2241.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammgigot-mit-senfkoernern-und-bundzwiebeln-2560x2241.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammgigot-mit-senfkoernern-und-bundzwiebeln-2560x2241.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammgigot-mit-senfkoernern-und-bundzwiebeln-2560x2241.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammgigot-mit-senfkoernern-und-bundzwiebeln-2560x2241.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammgigot-mit-senfkoernern-und-bundzwiebeln-2560x2241.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammgigot-mit-senfkoernern-und-bundzwiebeln-2560x2241.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/lammgigot-mit-senfkoernern-und-bundzwiebeln-2560x2241.jpg 2592w)
- 11h15min
Mariniertes Lammgigot mit Rahmsauce
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Das Lammgigot wird in einer würzigen Marinade über Nacht vorbereitet. Mit Niedergaren wird es wunderbar saftig. Ein exzellenter Braten für Ostern.
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Mariniertes Lammgigot mit Rahmsauce
Zutaten
6 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Marinade: | |
2 EL | Senfkörner |
Bratbutter oder Bratcrème | |
2 EL | milder Senf |
2 | Knoblauchzehen, gepresst |
2 EL | Bratcrème |
2 EL | Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein |
Pfeffer aus der Mühle | |
1 | Lammgigot mit Knochen à ca. 1.8 kg |
2 TL | Salz |
Bratcrème | |
3 | Bundzwiebeln |
Sauce: | |
3 | Knoblauchzehen, grob gehackt |
0,5 dl | Weisswein oder Fleischbouillon |
2,5 dl | Fleischbouillon |
2,5 dl | Vollrahm |
2 TL | Maisstärke mit |
2 EL | trockenem Wermut oder Wasser verrührt |
½ TL | milder Senf |
Salz | |
Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten50min
- Kochen / Backen2h45min
- Marinieren8h
- Auf dem Tisch in11h15min
Ansicht wechseln
- Marinade: Senfkörner in Bratbutter andünsten, bis sich die Geschmacksstoffe entwickeln, herausnehmen. Mit den restlichen Zutaten verrühren. Gigot rundum damit bepinseln. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.
- Gigot 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen, beiseitestellen.
- Gigot salzen, auf ein Backblech legen, rundum mit Bratcrème bepinseln. Im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 30 Minuten anbraten. Zwiebeln in Bratcrème wenden, nach 15 Minuten neben das Fleisch legen.
- Blech herausnehmen, Fleisch rundum mit der beiseitegestellten Marinade bepinseln, mit Alufolie zudecken. Ofenhitze auf 80°C reduzieren, dabei Ofentüre offen lassen, bis die Temperatur gesunken ist. Folie entfernen. Gigot 2¼-2½ Stunden niedergaren (Kerntemperatur: 60-62°C).
- Sauce: Knoblauch, Wein, Bouillon und Rahm aufkochen. In der offenen Pfanne 10-15 Minuten köcheln. Maisstärke unter Rühren beifügen, aufkochen. Sauce pürieren, Senf dazugeben, würzen.
- Fleisch entlang dem Knochen abschneiden. Fleischstücke quer zur Faser in Tranchen schneiden.
- Etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Je 2-3 Tranchen Fleisch darauflegen. Zwiebeln daneben anrichten. Restliche Sauce in eine Saucière geben, dazu servieren.
Vorbereiten: Der Gigot lässt sich nach dem Garen 1 Stunde bei 60°C warm halten. Die Sauce ½–1 Tag im Voraus zubereiten, auskühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren nochmals erhitzen.
Statt einen Gigot 3-4 Lammrückenfilets zubereiten: Marinieren wie oben, Filets in einer Bratpfanne rundum ca. 2 Minuten anbraten. Im 80°C warmen Ofen 1-1¼ Stunden niedergaren.
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