Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Griess-Gnocchi:
4 dl	Milch
2 EL	Butter
¼ TL	Salz
150 g	Hartweizengriess
3	Eier, verquirlt
5 EL	geriebener Sbrinz AOP
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	wenig Muskatnuss
Kohlrabi-Bärlauch-Sauce:
1	Schalotte, fein gehackt
150 g	Kohlrabi, gerüstet, in Stücke geschnitten
	Butter zum Dämpfen
1,5 dl	Gemüsebouillon
1,5 dl	Rahm
6	Bärlauchblätter
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Sbrinzlocken AOP zum Garnieren

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Gnocchi: Milch, Butter und Salz aufkochen. Griess unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 5 Minuten quellen lassen. Leicht auskühlen lassen. Eier und Sbrinz daruntermischen, würzen.
Sauce: Schalotte und Kohlrabi in Butter andämpfen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen. Zugedeckt 10–15 Minuten weich köcheln. Bärlauch dazugeben, pürieren, abschmecken.
Aus der Griessmasse mit 2 Esslöffeln Quenelles formen. Portionenweise in knapp siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen.
Je etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Gnocchi darauf anrichten, garnieren.

Die gegarten Gnocchi in eine ausgebutterte, ofenfeste Form geben, etwas geriebenen Sbrinz und einige Butterflöckchen darüberstreuen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten überbacken.