Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Speckknödel:
5	Mütschli (Semmeli) vom Vortag, ca. 350 g, klein gewürfelt
1,5 dl	Milch, heiss
150 g	Speckwürfelchen
1	Zwiebel, fein gehackt
3 EL	gehackte Petersilie
2 EL	fein geschnittener Schnittlauch
2	Eier
½ TL	Salz
	wenig Muskatnuss
	Pfeffer aus der Mühle
Füllung:
75 g	Gruyère AOP, in 8 Würfel geschnitten
Kräuter-Rahmsauce:
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Rüebli, gerüstet, klein gewürfelt
	Butter zum Dämpfen
1 EL	Mehl
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
1 dl	Gemüsebouillon
1,5 dl	Rahm
3 EL	fein gehackte Petersilie
3 EL	fein geschnittener Schnittlauch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Schnittlauch zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Knödel: Brotwürfel in einer Schüssel mit der Milch übergiessen. Zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Speckwürfelchen in der Bratpfanne anbraten. Zwiebel mitdämpfen. Kräuter daruntermischen, abkühlen lassen. Speckmischung mit Eiern und Gewürzen unter die Brotmasse kneten.
Mit nassen Händen 8 Knödel formen, dabei je einen Käsewürfel einpacken. Knödel bei kleiner Hitze in Salzwasser 20-25 Minuten ziehen lassen.
Sauce: Knoblauch, Zwiebel und Rüebli in der Butter andämpfen. Mehl darüberstreuen, kurz mitdünsten. Mit Wein oder/und Bouillon ablöschen, unter Rühren aufkochen. 5-10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Rahm und Kräuter beifügen, aufkochen, würzen.
Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen. Mit der Sauce auf vorgewärmte Teller geben, garnieren.

Dazu passt gedämpftes Gemüse (Rotkraut oder Sauerkraut) oder Salat.